ผลของการทำแห้งต่อสมบัติทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพของสาหร่ายพวงองุ่น
Effect of Drying on Chemical Properties and Bioactivity of Green Caviar
Abstract
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบถาดต่อสมบัติทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพของสาหร่ายพวงองุ่นตกเกรดที่ไม่สามารถนำมาบริโภคได้แล้วโดยประกอบด้วยกิ่งหรือสโตลอน (Stolon) มากกว่าส่วนกลมสีเขียวหรือรามูลัส (Ramulus) จากจังหวัดเพชรบุรีในประเทศไทย ทำการประเมินสมบัติทางเคมีของสาหร่ายพวงองุ่นโดยการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี แร่ธาตุ และปริมาณโลหะหนัก ประเมินฤทธิ์ทางชีวภาพโดยการประเมินด้วยวิธี DPPH การคีเลทโลหะ ความสามารถในการยับยั้งแอลฟากลูโคซิเดส รวมถึงปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดพบว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการอบแห้งสาหร่ายพวงองุ่นจนมีความชื้นร้อยละ 8 (โดยน้ำหนัก) คือ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง สาหร่ายอบแห้งที่ได้มีค่า Water Activity เท่ากับ 0.1983 การอบแห้งในสภาวะดังกล่าวทำให้สาหร่ายพวงองุ่นมีปริมาณ โปรตีน ไขมัน เยื่อใย สังกะสี และเหล็กลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับสาหร่ายพวงองุ่นสด แต่มีปริมาณของคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้นจาก 50.86 กรัม/100 กรัม น้ำหนักแห้ง เป็น 55.93 กรัม/ 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ในขณะที่ปริมาณเถ้า ทองแดง ไอโอดีน และโลหะหนักไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≥0.05) การทำแห้งส่งผลให้ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH ความสามารถในการคีเลทโลหะ ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และความสามารถในการยับยั้งแอลฟากลูโคซิเดสของสาหร่ายพวงองุ่นลดลงแต่ยังคงมีฤทธิ์ทางชีวภาพใกล้เคียงกับชาอู่หลง งานวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่าสาหร่ายพวงองุ่นตกเกรดอบแห้งนี้ยังคงคุณค่าทั้งสมบัติทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพ สามารถนำไปใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพได้
This study aimed to investigate the effects of tray drying on the chemical properties and bioactivity of downgraded, inedible Green Caviar, which contained stalk or stolon rather than green round or ramulus, sourced from Phetchaburi Province in Thailand. Green Caviar was characterized by its chemical composition, mineral, and heavy metal content. The bioactivity of the Green Caviar was assessed using DPPH, metal-chelating, alpha-glucosidase inhibitory assays, including total phenolic content. The optimum temperature during the drying of Green Caviar until the moisture content reached 8 percent (W/W) was 60°C for 3 hours. The dried Green Caviar showed a water activity value of 0.1983. At this condition, the dry Green Caviar exhibited decreased protein, fat, fiber, zinc, and iron contents compared to fresh Green Caviar. However, the amount of carbohydrates increased from 50.86 grams/100 grams dry weight to 55.93 grams/100 grams dry weight. Meanwhile, the amounts of ash, copper, iodine, and heavy metals were not significantly different (p≥0.05). Dried samples showed a decrease in DPPH antioxidant capacity, metal-chelating activity, total phenolic content, and alpha-glucosidase inhibitory activity of Green Caviar but still exhibited bioactivities similar to that of oolong tea. These results indicate that the dried downgraded Green Caviar retains its valuable chemical and bioactive properties, making it a potential source as a health food product.
Keywords
[1] K. Lewmanomont and H. Ogawa, “Economic seaweeds of Thailand I. the genus Hypnea in the vicinity of Si Racha, Chonburi Province,” Journal of Fisheries and Environment, vol. 12, pp. 1–14, 1981.
[2] Coastal Fisheries Research and Development Division, “Knowledge management of cultivation and management of Green caviar after harvest,” Department of Fisheries, Ministry of Agriculture and Cooperatives, 2018 (in Thai).
[3] V. J. Paul, M. E. Hay, J. E. Duffy, W. Fenical, and K. Gustafson, “Chemical defense in the seaweed Ochtodes secundiramea (Montagne) Howe (Rhodophyta): effects of its monoterpenoid components upon diverse coral-reef herbivores,” Journal of Experimental Marine Biology and Ecology, vol. 114, no. 2, pp. 249– 260, 1988.
[4] B. Wichachucherd, S. Pannak, C. Saengthong, I. Koodkaew, and E. Rodcharoen, “Correlation between growth, phenolic content and antioxidant activity in the edible seaweed Caulerpa lentillifera in open pond culture system,” Journal of Fishery and Environment, vol. 43, pp. 66–75, 2019 (in Thai).
[5] T. Nagappan and C. S. Vairappan, “Nutritional and bioactive properties of three edible species of green algae, genus Caulerpa (Caulerpaceae),” Journal of Applied Phycology, vol. 26, pp. 1019–1027, 2014.
[6] R. Nofiani, S. Hertanto, T. A. Zaharah, and S. Gafur, “Proximate compositions, and biological activities of Caulerpa lentillifera,” Molekul, vol. 13, no. 2, pp. 141–147, 2018.
[7] T. Scully, “Diabetes in numbers,” Nature, vol. 485, no. 7398, pp. S2–S3, 2012.
[8] B. R. Sharma and D. Y. Rhyu, “Anti-diabetic effects of Caulerpa lentillifera: stimulation of insulin secretion in pancreatic β-cells and enhancement of glucose uptake in adipocytes,” Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, vol. 4, no. 7, pp. 575–580, 2014.
[9] M. I. Kazeem and T. C. Davies, “Anti-diabetic functional foods as sources of insulin secreting, insulin sensitizing and insulin mimetic agents,” Journal of Functional Foods, vol. 20, pp. 122–138, 2016.
[10] P. Ratana-arporn and A. Chirapart, “Nutritional evaluation of tropical green seaweeds Caulerpa lentillifera and Ulva reticulata,” Kasetsart Journal (Natural Science), vol. 40, no. 6, pp. 75–83, 2006 (in Thai).
[11] C. Sontiwit, “Effect of drying condition on qualities of Green Caviar,” Journal of Food Science and Technology, vol. 44, no. 2, pp. 142–151, 2020.
[12] S. Phomphon, “Chemical composition and antioxidant activity of Caulerpa racemosa seaweed,” International Journal of Food Science & Technology, vol. 50, no. 2, pp. 437–443, 2015.
[13] J. Xirogiannis, “Effect of drying methods on the quality of Caulerpa racemosa seaweed,” Journal of Food Engineering, vol. 130, pp. 102–108, 2014.
[14] Association of Official Analytical Chemist (AOAC), Official Method of Analysis, 15th ed., The Association of Official Analytical Chemists, Virginia, 2000.
[15] Association of Official Analytical Chemist (AOAC), Official Method of Analysis, 18th ed., The Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, 2005.
[16] P. Maisuthisakul and L. Changchub, “Effect of extraction on phenolic antioxidant of different Thai rice (Oryza sativa L.) genotypes,” International Journal of Food Proper, vol. 17, pp. 855–865, 2014.
[17] P. Maisuthisakul and M. H. Gordon, “Characterization and storage stability of the extract of Thai mango (Mangifera indica Linn. Cultivar Chok-Anan) seed kernels,” Journal of Food Science and Technology, vol. 51, pp. 1453–1462, 2014.
[18] S. T. Assefa, E. Y. Yang, S. Y. Chae, M. Song, J. Lee, M. C. Cho, and S. Jang, “Alpha glucosidase inhibitory activities of plants with focus on common vegetables,” Plants, vol. 18, no. 1, pp. 2, 2019.
[19] V. T. Nguyen, J. P. Ueng, and G. J. Tsai, “Proximate composition, total phenolic content, and antioxidant activity of seagrape (Caulerpa lentillifera),” Journal of Food Science, vol. 76, no. 7, pp. 950–958, 2011.
[20] N. Syakilla, R. George, F. Y. Chye, W. Pindi, S. Mantihal, N. A. Wahab, F. M. Fadzwi, P. H. Gu, and P. Matanjun, “A review on nutrients, phytochemicals, and health benefits of green seaweed, Caulerpa lentillifera,” Foods, vol. 13, no. 11, pp. 2832, 2022.
[21] N. Thaiwong, S. Kongin, A. Angajchariya, and N. Kachenpukdee, “Suitable temperature and combined pretreatment methods on quality of Caulerpa Lentillifera,” YRU Journal of Science and Technology, vol. 7, no. 1, pp. 66–74, 2022 (in Thai).
[22] M. Hojdová, J. Rohovec, V. Chrastný, V. Penížek, and T. Navrátil, “The influence of sample drying procedures on mercury concentrations analyzed in oils,” Bull. Environmental Contamination and Toxicology, vol. 94, pp. 570–576, 2015.
[23] J. George, D. Edwards, S. Pun, and D. Williams, “Evaluation of antioxidant capacity (ABTS and CUPRAC) and total phenolic content (Folin-Ciocalteu) assays of selected fruit, vegetables, and spices,” International Journal of Food Science, vol. 30, pp. 112–119, 2022.
[24] S. J. Padayattil and B. B. S. Kumar, “Vitamin C: a review of its sources, bioavailability and dose-dependent effects,” Nutrition Research Reviews, vol. 22, no. 1, pp. 44–53, 2009.
[25] H. Li, “Inhibitory effects of oolong tea polyphenols on α-glucosidase and α-amylase,” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 49, no. 12, pp. 5776–5781, 2001.
[26] Y. L. Lin, “Antioxidant activity of tea polyphenols and their sequential effects on α-glucosidase activity,” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 52, no. 12, pp. 4269–4276, 2004.
[27] L. E. Stuthmann, H. T. Du, B. Brix da Costa, A. Kunzmann, and K. Springer, “Sea grape (Caulerpa lentillifera) aquaculture in Van Phong Bay, Viet Nam: Evaluation of the postharvest quality,” Journal of Applied Phycology, vol. 30, pp. 1–2, 2023.
[28] B. Tanna, B. Choudhary, and A. Mishra, “Metabolite profiling, antioxidant, scavenging and anti-proliferative activities of selected tropical green seaweeds reveal the nutraceutical potential of Caulerpa spp,” Algal Research, vol. 1, pp. 96–105, 2018.
DOI: 10.14416/j.kmutnb.2024.10.009
ISSN: 2985-2145
Email this article 
Hide
Show all