การยืดอายุข้าวโพดฝักอ่อนด้วยฟิล์มเจาะรูขนาดไมครอน

Abstract

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพข้าวโพดฝักอ่อนในภาชนะบรรจุชนิดพอลิโพรพิลีน (PP) ปิดด้วยฟิล์มต่างชนิดที่มีสภาพให้ก๊าซซึมผ่านต่างกัน โดยเปรียบเทียบคุณภาพของข้าวโพดฝักอ่อนในน้ำหนักบรรจุ 80 กรัมปิดผนึกด้วยฟิล์มต่างกัน 4 ชนิดคือฟิล์ม BOPP ที่เจาะรูขนาดไมครอน คือ MP-9 (OTR 98,000 ml/m2.day) และ MP-10 (OTR 110,000 ml/m2.day) ฟิล์ม BOPP ที่ไม่ทำการเจาะรู (OTR 3,500 ml/m2.day) ฟิล์มยืดชนิดพอลิไวนิลคลอไรด์ (OTR 17,000 ml/m2.day) และแบบไม่ปิดด้วยฟิล์มเป็นชุดควบคุม เปรียบเทียบกับน้ำหนักบรรจุ 200 กรัม ปิดผนึกด้วยฟิล์ม MP-11 (OTR 105,000 ml/m2.day) และ MP-12 (OTR 130,000 ml/m2.day) โดยจำลองสภาวะการเก็บรักษาสำหรับการส่งออกทางเรือไปประเทศญี่ปุ่น ที่อุณหภูมิ 4°C เป็นเวลา 12 วัน และเปลี่ยนอุณหภูมิขณะวางจำหน่ายที่อุณหภูมิ 8°C เป็นเวลา 10 วัน รวมระยะเวลา 22 วัน ผลการทดลองพบว่า ข้าวโพดฝักอ่อนขนาดบรรจุ 80 กรัม และ 200 กรัม ปิดผนึกด้วยฟิล์ม BOPP ที่ไม่เจาะรูขนาดไมครอน มีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดเพียง 9 วัน เนื่องจากภายในบรรจุภัณฑ์มีปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูง (มากกว่า 60%) เกิดปฏิกิริยาการหายใจแบบไม่ใช้ก๊าซออกซิเจนและข้าวโพดฝักอ่อนมีกลิ่นหมัก ข้าวโพดฝักอ่อนขนาดบรรจุ 80 กรัม ปิดด้วยฟิล์ม MP-9 สามารถเก็บรักษาข้าวโพดฝักอ่อนได้นาน 22 วัน มีคุณภาพด้านกายภาพและทางประสาทสัมผัสดีที่สุดเมื่อเทียบกับฟิล์ม MP-10, PVC และ BOPP ตามลำดับโดยพบว่า ภายในภาชนะบรรจุมีปริมาณเอทานอลต่ำที่สุด ข้าวโพดฝักอ่อนมีการเปลี่ยนแปลงสีความแข็ง ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และการสูญเสียน้ำหนักน้อย ในขณะที่ข้าวโพดฝักอ่อนขนาดบรรจุ 200 กรัมปิดด้วยฟิล์ม MP-12 สามารถเก็บรักษาได้นาน 20 วัน โดยมีคุณภาพด้านกายภาพและประสาทสัมผัสดีที่สุด ผลการศึกษาสรุปว่าการจำลองสภาวะการเก็บรักษาข้าวโพดฝักอ่อนเพื่อส่งออกไปประเทศญี่ปุ่นควรบรรจุข้าวโพดฝักอ่อนน้ำหนัก 80 กรัมปิดผนึกด้วยฟิล์ม MP-9 ทำให้มีอายุการเก็บรักษานาน 22 วัน โดยคุณสมบัติของฟิล์มที่มีสภาพให้ซึมผ่านของก๊าซที่เหมาะสมและน้ำหนักบรรจุมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ข้าวโพดฝักอ่อน

คำสำคัญ: อายุการเก็บรักษา ข้าวโพดฝักอ่อน การแพร่ผ่านของฟิล์ม สภาวะบรรยากาศดัดแปลง

Abstract
This research aimed to study the shelf life extension of baby corn using different packaging films. The baby corn was packed in the tray sealed with microperforated films (MP film). The microperforated films with various oxygen transmission rate (OTR) were fabricated and used in this study. The comparisons were conducted among categories of baby corn weighing 80 grams packed in the tray and sealed with neat biaxially oriented polypropylene film without microhole (neat BOPP, OTR 3,500 ml/m2.day) and two different BOPP films with microhole MP-9 film (OTR 98,000 ml/m2.day) and MP-10 (OTR 110,000 ml/m2.day). In addition, the comparison was made by varying the packing size of 200 grams and sealed with neat BOPP (OTR 3,500 ml/m2.day) and two different BOPP films with microhole MP-11 film (OTR 105,000 ml/m2.day) and MP-12 film (OTR 130,000 ml/m2.day). The effects of commercial packaging film, polystyrene foam packaging type (commonly used) sealed with PVC shrink film (OTR 17,000 ml/m2.day) were also investigated. Quality and weight loss of baby corn were monitored and analyzed at the simulated storage conditions for ship exporting (from Thailand to Japan) at 4°C for 12 days (on sea freight) followed by conditioning in the supermarket (Japan) at 8°C for 10 days. The total incubation time was 22 days. The experimental results indicated that the package of baby corn sealed with neat BOPP (without microhole) could preserve the product only for 9 days. This is the shortest time period due to high concentration of carbon dioxide (over 60%). This phenomenon induced anaerobic respiration and created the fermentation odor in baby corn. The baby corn with the packing size of 80 grams retained good quality under MP-9 film for 22 days. The MP-9 film could create the modified atmosphere inside the packaging. The lowest ethanol generated by baby corn, low dehydration, less changing in color and texture and less total soluble solids could be achieved by using MP-9. The browning index and sensory qualities remained acceptable. The increased packing size of 200 grams can extend the shelf life of baby corn to 20 days. Thus, the appropriate method for exporting the baby corn to Japan is the 80-gram packing size sealed with MP-9 where the shelf life of baby corn can be extended up to 22 days. The factors of microperforated films with proper oxygen transfer rate and packing size have a direct impact on product quality.

Keywords: Shelf-life, Baby Corn, Film Permeability, Modified Atmosphere Package