การลดความสูญเปล่าในกระบวนการทำงานของอุตสาหกรรมบริการด้านโรงแรมโดยการวิเคราะห์แผนภูมิการไหลReduce Waste of Working Process in the Hotel Service Industry by Flow Process Chart

Abstract

บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อลดความสูญเปล่าในกระบวนการทำงานของอุตสาหกรรมบริการด้านโรงแรม ประเภทโรงแรมเครือข่ายในจังหวัดสุโขทัย โดยประยุกต์ใช้หลักการศึกษางานและการวิเคราะห์กระบวนการศึกษาขั้นตอนการไหลของวัตถุดิบ พนักงาน และอุปกรณ์ที่เกิดขึ้น โดยมุ่งเน้นศึกษาการทำงานของพนักงานแผนกแม่บ้านในห้องพักซุพีเรียร์เตียงเดี่ยวและเตียงคู่ ก่อนประยุกต์ใช้หลักการวิเคราะห์ Why-Why และเทคนิค ECRS ลดความสูญเปล่าในกระบวนการที่เกิดขึ้น โดยการลงพื้นที่ สังเกตการณ์ จับเวลาทำงาน และการสัมภาษณ์พบว่า การทำงานในห้องพักเตียงเดี่ยวและเตียงคู่ ก่อนปรับปรุงประสิทธิภาพมีจำนวนขั้นตอนการทำงาน 22 ขั้นตอน และ 27 ขั้นตอน ตามลำดับ ใช้เวลาทำงาน 24.11 นาที/ห้อง และ 32.53 นาที/ห้อง โดยใช้พนักงานทำงานจำนวน 5 คน หลังปรับปรุงการทำงานในห้องพักเตียงเดี่ยวและเตียงคู่ สามารถลดขั้นตอนการทำงานลงเหลือ 20 ขั้นตอน และ 25 ขั้นตอน ตามลำดับ ใช้เวลาทำงานลดลงเหลือ 23.14 นาที/ห้อง และ 31.56 นาที/ห้อง ใช้พนักงานทำงานลดลงเหลือ 4 คน คิดเป็นต้นทุนด้านแรงงานที่ลดลงได้ถึง 9,000 บาท/เดือน

The objective of the study was to reduce excessive operating process in the hotel industry, in particular chain-branded hotels in Sukhothai province. The investigation was conducted by applying work study and process analysis, studying the flow of raw material, staff, and equipment, and investigating the housekeeper working in both double-bed and twin-bed superior rooms. Furthermore, Why-Why Analysis and ECRS technique were applied to reduce waste by doing fieldwork, observing, time-counting, and interviewing. The result found that the previous process of both double-bed rooms and twin-bed rooms consists of 22 steps and 27 steps, whereas time spent were per room, made by 5 employees of the hotel, were 24.11 and 32.53 minutes respectively. After improving hotel's operational efficiency, the process of both double-bed rooms and twin-bed rooms could be reduced to 20 steps and 25 steps. The time spent on hotel housekeeping, performed by 4 staff employees, was reduced to 23.14 minutes and 31.56 minutes per room respectively. In brief, workforce operating costs were significantly decreased by 9,000 baht per month.