รูปแบบการพัฒนาผู้ประกอบการในธุรกิจผลิตภัณฑ์ขนมปังขนาดกลางและขนาดย่อมอย่างยั่งยืนThe Development of Entrepreneur in Bread Product Business in Small and Medium Enterprises for Sustainable Development

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาพการดำเนินงานและปัจจัยที่เป็นองค์ประกอบของรูปแบบการพัฒนาผู้ประกอบการในธุรกิจผลิตภัณฑ์ขนมปัง และเพื่อพัฒนารูปแบบการพัฒนาผู้ประกอบการในธุรกิจผลิตภัณฑ์ขนมปังขนาดกลางและขนาดย่อมอย่างยั่งยืน โดยเป็นการวิจัยและพัฒนาตามกระบวนการวิจัยเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยเชิงคุณภาพได้แก่ การสัมภาษณ์เชิงลึกผู้ประกอบการและผู้บริหารในธุรกิจผลิตภัณฑ์ขนมปังขนาดกลางและขนาดย่อม จำนวน 10 คน และการประชุมสนทนากลุ่มโดยผู้ทรงคุณวุฒิและผู้ประกอบการ รวมจำนวน 13 คน และกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในงานวิจัยประกอบด้วยเจ้าของและผู้บริหารธุรกิจขนมปังจำนวน 400 คน ในส่วนของสถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ประกอบด้วย ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน การวิเคราะห์การถดถอยพหุคูณ จากนั้นนำมาวิเคราะห์ความสัมพันธ์ของปัจจัยที่ส่งผลต่อความสำเร็จในการพัฒนาผู้ประกอบการในธุรกิจผลิตภัณฑ์ขนมปังขนาดกลางและขนาดย่อมอย่างยั่งยืนแบบถดถอยพหุคูณ ผลการวิจัยพบว่ารูปแบบการพัฒนาผู้ประกอบการในธุรกิจผลิตภัณฑ์ขนมปังขนาดกลางและขนาดย่อมอย่างยั่งยืน ประกอบด้วยองค์ประกอบหลักและองค์ประกอบย่อยดังนี้ องค์ประกอบหลักด้านการบริหารประกอบด้วย องค์ประกอบย่อย 1) การกำหนดนโยบายและเป้าหมายองค์กร 2) การบริหารงานอย่างเป็นระบบ 3) การบริหารงบประมาณในการลงทุน องค์ประกอบหลักด้านทรัพยากรมนุษย์ประกอบด้วยองค์ประกอบย่อย 1) การสื่อสารภายในองค์กร 2) การรักษาไว้ซึ่งมาตรฐานที่ดีขององค์กร 3) คุณภาพของแรงงาน4) ความซื่อสัตย์ต่อลูกค้า 5) ภาวะผู้นำของผู้ประกอบการ องค์ประกอบหลักด้านการตลาดประกอบด้วยองค์ประกอบย่อย1) การดูแลคู่ค้า 2) ช่องทางการจัดจำหน่าย 3) เงื่อนไข/สัญญา/กฎหมายทางธุรกิจ องค์ประกอบหลักด้านการจัดการผลิตประกอบด้วยองค์ประกอบย่อย 1) ราคาต้นทุน 2) คุณภาพวัตถุดิบ 3) สภาวะของเศรษฐกิจ 4) นวัตกรรมและเทคโนโลยีผลการประเมินพบว่า รูปแบบการพัฒนาผู้ประกอบการในธุรกิจผลิตภัณฑ์ขนมปังขนาดกลางและขนาดย่อมอย่างยั่งยืนมีความเหมาะสมและเป็นไปได้ในการนำไปปรับใช้กับธุรกิจผลิตภัณฑ์ขนมปังขนาดกลางและขนาดย่อม

The purposes of this research were to study the operating conditions and factors that are components of the entrepreneurial development model in the bread product business and develop the entrepreneurial development model in bread product business in small and medium enterprises for sustainable development. This research was conducted under the method of quantitative and qualitative research. The qualitative research tool was informal questionnaires used for in-depth interview in bread product business in small and medium enterprises for 10 entrepreneurs and managers and then focus group with 13 professionals, the size of sample group consisted of 400 sets. The statistical used for data analysis were mean, standard deviation and multiple regression. Also, multiple regression analysis was employed for analyzing correlations of factors affecting achievement of developing entrepreneur in bread product business in small and medium enterprises for sustainable development. The results of the model of entrepreneur development in bread product business in small and medium enterprises with main factors and sub factors as follows: The main factors in management skills comprised of sub factors as follows: 1) Determining policies and organizational goals 2) Systematic management 3) Budget management. The main factors in human resources skills comprised sub factor as follow: 1) Internal communication 2) Maintaining good standards of the organization 3) Labor’s quality 4) Honesty to customers 5) Entrepreneurial leadership. The main factors in marketing skills included sub factors as follows: 1) Partner care 2) Distribution channels 3) Conditions/Contracts/Legal. The main factors on manufacturing roles comprised sub factors as follows: 1) Cost 2) Raw material quality 3) Economic condition 4) Innovation and technology. The results showed that the model was appropriate and able to practical in bread product business in small and medium enterprises.