ผลของการใช้ผงสีจาก Monascus purpureus หมักกับกล้วยน้ำว้าทดแทนไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์แหนม
Effects of Supplementation with Pigment Powders from Monascus purpureus Fermented with Pisang Awak Banana (Musa sapientum Linn.) Replace Nitrite in Fermented Pork Sau
SANOPPA, Kanokchan et al.
ผลของการใช้ผงสีจาก Monascus purpureus หมักกับกล้วยน้ำว้าทดแทนไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์แหนม
Effects of Supplementation with Pigment Powders from Monascus purpureus Fermented with Pisang Awak Banana (Musa sapientum Linn.) Replace Nitrite in Fermented Pork Sau. วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ (The Journal of King Mongkut's University of Technology North Bangkok), [S.l.], v. 31, n. 1, p. 99-108, aug. 2020. ISSN 2985-2145. Available at: <http://202.44.34.85/index.php/kjournal/article/view/3470/3348>. Date accessed: 02 Apr. 2026. doi:http://dx.doi.org/10.14416/j.kmutnb.2020.08.001.
Effects of Supplementation with Pigment Powders from Monascus purpureus Fermented with Pisang Awak Banana (Musa sapientum Linn.) Replace Nitrite in Fermented Pork Sau. วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ (The Journal of King Mongkut's University of Technology North Bangkok), [S.l.], v. 31, n. 1, p. 99-108, aug. 2020. ISSN 2985-2145. Available at: <http://202.44.34.85/index.php/kjournal/article/view/3470/3348>. Date accessed: 02 Apr. 2026. doi:http://dx.doi.org/10.14416/j.kmutnb.2020.08.001.